Viele kleine Kaffeeröstereien setzen in Hamburg auf Qualität

KaffeetasseTass Kaff am Tag des Deutschen Kaffees Foto: Deutscher Kaffeeverband

Zwei Branchenriesen und viele kleine Kaffeeröstereien prägen die Hamburger Kaffeelandschaft

Hamburg ist Deutschlands Kaffeestadt Nummer Eins. Über den Hamburger Hafen wird der meiste Kaffee importiert. Hier haben fast alle Kaffeegroßhändler ihren und auch der Marktgigant Tchibo hat seine Zentrale in der City Nord. Auch J.J.Darboven, das Unternehmen der Kaffee- und Hamburger Kaufmanns-Legende Albert Darboven befindet sich in Billbrook.

Doch abseits des Meanstreams hat sich in Hamburg eine vielfältige individuelle Kaffeeszene entwickelt. Der Trend geht weg vom Günstigen, dem Standardgeschmack und hin zu hoher Qualität, Spezialitäten und Bewussten.

Home Roasting Company
Home Roasting Company – Anja und Rainer Helmke mit dem PROBAT Röster
Foto: Susanne Plaß

Viele kleine Röstereien sind in den letzten Jahren in Hamburg neu entstanden. Sie werden der sogenannten Third Wave Bewegung zugerechnet. Obwohl mengenmäßig noch recht klein, sind diese handwerklich orientierten Röstereien im Aufwind. Sie haben sich der hohen Qualität und den Spezialitäten verschrieben. Dabei legen auch auf einen fairen Handel/Beschaffung, in die einzelnen Anbaugebiete, Bio-Qualität, Lagen und auf individuelle Röstung bzw. Verarbeitung sehr viel Wert.

Kaffeesäcke mit Rohkaffee
Kaffeesäcke mit Rohkaffee bei fab.coffee Foto: ganz-hamburg.de

Gut vierzig unabhängige kleine Röstereien gibt es in Hamburg und vor den Toren der Stadt. Bei vielen kann auch direkt Kaffee getrunken werden. Einen Nenner haben alle, Qualität geht ihnen vor Quantität. Sehr viele kleine Kaffeeröstereien setzen auf Fairtrade, Bio-Qualität, nachhaltiger Anbau und Transport.

Die Hamburger Traditions-Kaffeeröstereien

Die Hamburger Traditionskaffeeröster blicken auf eine stolze Tradition zurück, sie haben das große Sterben der kleinen Kaffeeröstereien überlebt.

  • Becking Kaffee – Hamburger Kaffeemanufaktur seit 1928
  • Kaffeerösterei Burg in Eppendorf
  • Kaffeeröster Timm seit 1918 in Bergedorf
  • Das Familienunternehmen Meyer & Horn (seit 1912) röstet den bekannten HAGENBECK KAFFEE in Kaltenkrichen

Kaffeeröstereien – Die jungen Wilden und Newcomer in Hamburg

  • Black Delight
  • Die Rösterei Coffeum
  • Carroux Kaffeerösterei (der Espresso-Spezialist)
  • Das Caféhaus in Rahlstedt
  • Die Rösterei in der Altstadt
  • Elbgold z.B. in der Sternschanze und Winterhude
  • el rojito
  • fab.coffee ROASTERY in Hamburg Altona
  • Home Roasting Company in Poppenbüttel
  • DIE KAFFEEREI Rösterei in Pinneberg
  • Kaffeerösterei Brügmann in der Rindermarkthalle in St. Pauli
  • Kaffeerösterei Deathpresso
  • Koffietied Rösterei Cafe am Kiekeberg
  • kopiba Kaffeerösterei & Bar, Sternschanze
  • Manufact Coffee Roasters
  • MARE Kaffee, Kaffeerösterei Marc Rode
  • MAYA Kaffeerösterei
  • Milch
  • Mr. Hoban’s Coffee Roastery
  • Nord Coast – Coffee Roastery in der Altstadt
  • Playground Coffee – Rotherbaum
  • Public Roasters
  • Privat Rösterei Katelbach in Ottensen
  • Speicherstadt Kaffeerösterei in der Speicherstadt
  • Stockholm Espresso Club
  • Surfshop Roastery
  • Teikei im Schanzenviertel
  • Torrefaktum in Ottensen

Kaffeeröstereien – Die jungen Wilden und Newcomer in der Metropolregion Hamburg

  • CALIGO in Ahrensburg
  • Caffè Vivy in Norderstedt
  • Cremax in Winsen Luhe
  • Docklands – Coffee in Seevetal
  • Der Heideröster in Asendorf
  • Hunt Coffee Roasters in Norderstedt
  • Rösterei am FlethIwersen Rösterei in Stade
  • Kaffeerösterei Horn in Buchholz
  • Kaffeerösterei Ratzsch in Lüneburg
  • Kaffeezauber in Reinbek
  • Leuchtfeuer Kaffeerösterei in Wedel
  • Röstlich Coffee Brothers in Uetsersen
  • Röst in Peace in Pinneberg

Handwerkliche versus industrielle Kaffeeröstung

Zwischen der industriellen Röstung und der handwerklichen Röstung liegen Welten. In der Industrie wird bei Temperaturen bis zu 600° C. Das geht zwar schnell, doch die hohen Temperaturen setzen dem Geschmack zu.

Kleine handwerkliche Kaffeeröstereien arbeiten mit der Trommelröstung. Sie ist wesentlich langsam und schonender bei Temperaturen um die 200° C. Es werden wesentlich kleinere Chargen verarbeitet. Der Röstmeister geht dabei individuell auf jede Charge ein. Das schmeckt man später.

Die erste Tchibo Filiale in Hamburg
Im Jahr 1955 eröffnete Tchibo seine erste Filiale im Herzen von Hamburg
Foto: obs/Tchibo GmbH

Der Kaffeeausschank im Stehen

Übrigens, Pionier des Kaufausschanks ist der Hamburger Branchenprimius Tchibo. In den 1950er Jahren führte er den Kaffeeausschank in seinen Filialen ein. Kaffee hatte den Status eines kleinen Luxusproduktes. Ein damals revolutionäres Konzept. Kaffee im Stehen und auf die Schnelle für nur einen Groschen. Das war zu einer Zeit als die Stundenlöhne bei ein bis drei Euro lagen sehr erschwinglich. Dazu gab es immer echter Kaffeesahne, die damals auch teuer war. Das war nicht nur sehr preiswert sondern auch sehr schnell sehr schnell bei Hausfrauen, Büromenschen und Handwerkern beliebt.

De'Longhi Kaffeevollautomat mit zwei Espressotassen
De’Longhi Premium-Kaffeevollautomat Maestosa (c) Werk

Im Trend – der Kaffeevollautomat

So wie beim Kaffee der Trend hin zu hohen Qualität geht, haben Kaffeevollautomaten den Markt erobert. In jedem siebten oder achten Haushalt steht mittlerweile ein praktischer Kaffeevollautomat. Sie sind praktisch, schnell und versprechen hohen Kaffeegenuss. Aber der Markt ist mittlerweile unübersichtlich geworden und die Preise variieren stark. Günstige Geräte müssen nicht schlecht und teuere Vollautomaten sind nicht unbedingt ein Synonym für gut. Eine Übersicht die besten Kaffeevollautomaten finden Sie hier.

Auf die Pflege kommt es an

Egal für welchen Vollautomaten Sie sich entscheiden, sie müssen das Gerät, fast wie ein Haustier, täglich pflegen und reinigen. Wenn nicht, dann können sich Schimmel und Bakterien, besonders wenn die Milchaufschäumfunktion genutzt wird, schnell ausbreiten. Deshalb ist eine unkomplizierte Reinigung ein wichtiges Kaufkriterium bei Kaffeevollautomaten.